Kafić Holy Fox u Bolshoy Cherkassky Lane otvoren je u prosincu 2014. Mihail Kozlov - diplomac Strelke, arhitekt ureda WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya i Sokolnikov, posjeduje ga zajedno sa svojom suprugom Tatjanom Lapanik, sociologom-psihologom s diplomom Moskovskog državnog sveučilišta, tri godine: restoran se prije zvao Sirna rupa ", a zatim" Plava mačka ". Mihail je zatražio od odmora ured kako bi u potpunosti "ponovno pokrenuo" koncept kafića; sada se u lipnju vraća u WOWhaus, a Tatiana će biti zadužena za svetu lisicu. Mihailu smo postavili nekoliko pitanja o njegovom ozbiljnom hobiju.
Archi.ru:
Recite nam nešto o vašem sudjelovanju u projektima Wowhaus. Koliko ste dugo u birou i zašto točno tamo?
Mihail Kozlov:
- U Wowhauseu radim tri godine, prije toga sam studirao na institutu Strelka i radio u nekoliko arhitektonskih organizacija, jedna od njih je radionica Andreja Nekrasova. Tamo sam radio otprilike četiri godine, stekao iskustvo, zatim je bilo još nekoliko ureda. Kasnije je bio angažiran u privatnom projektu s bratom i njegovom suprugom, oni su također arhitekti, a zatim je nekoliko mjeseci išao na praksu u Englesku, nakon čega je bila Strelka. Nakon završetka studija dugo sam razmišljao gdje dalje raditi, pozvan sam na razgovor u WOWhaus i odmah smo se slagali. Prvi projekt bio je Sokolniki, u to je vrijeme došlo do promjene snage parka - tamo je došao Andrey Lapshin i počeli su reorganizirati prostor, preispitivati park. Osmislili smo dovoljno velik koncept, ali nismo imali dovoljno novca. Kao rezultat, dovršen je mali dio koji je utjecao na središte parka: veliki krug klizališta i ono što je unutra, kao i novo nalazište "Planet Ice". Nažalost, nije sve realizirano zbog raznih okolnosti. Nakon Sokolnika, bilo je nekoliko malih projekata, a zatim - Krymskaya Embankment, koji smo dovršili za godinu dana. Tjedan dana kasnije započeli smo novi projekt Elektroteatra, imenovan sam vodećim arhitektom, kao na krimskom nasipu.
Zašto ste odlučili otvoriti vlastiti restoran? Što uopće može natjerati arhitekta da otvori vlastiti restoran - je li to promjena kvalifikacija?
- Ne, ovo definitivno nije promjena u kvalifikacijama, to je dodatni interes. Sve ljude zanima nešto ili hobi. Nemam hobi kao takav, hobi mi je restoran. Potrebno je puno truda, bilo kakvih resursa, ali je vrlo zanimljivo i znatiželjno. Čini mi se da svaki arhitekt želi otvoriti vlastiti restoran. Ovdje ima mnogo aspekata, nažalost, malo ljudi zna što je to i što zapravo stoji iza toga, ali određena želja je uvijek prisutna. Nastavljam raditi kao arhitekt i pokušavam pratiti život koji se ovdje događa. Kad se vratim na posao, naravno, Tatjana će biti ovdje svaki dan, malo manje ću paziti na restoran.
Ne bojite li se krize, pogotovo ako uzmete u obzir specifičnosti restorana bez natpisa - ili računate na prijatelje?
- Kriza je vrijeme koje na različite načine utječe na različita poduzeća: nekome daje čak i dodatnu šansu. Prosperitet takvog posla kao što je restoran, po mom mišljenju nije u potpunosti ovisan o krizi. Kapacitet gostiju sigurno se smanjio i svi se pokušavaju tome prilagoditi, uključujući i nas, ali filozofija i razmišljanja koja postavljamo na ovo mjesto podrazumijevaju mogućnost da nam dolaze različiti ljudi iz različitih društvenih slojeva i osjećati se ugodno. Nemamo velike nadoknade za hranu, vino ili piće, na kraju se ispostavi da je stvarno jeftino, ovo je naš iskreni dijalog s gostima. Namjerno se trudimo krenuti u ovom smjeru, koji s poslovne točke gledišta vjerojatno nije najučinkovitiji, ali plodonosan sa stajališta pronalaska naše publike, novih gostiju koji će uskoro postati stalni.
Jeste li već radili puno projekata interijera restorana ili je ovo prvi?
- Ovo mi je prvi restoran, prije toga sam izrađivao samo privatne interijere. To nije bio lak zadatak, jer zapravo sam bio vlastiti kupac, ruke su mi bile slobodne, ali ipak su postojala ograničenja, uključujući proračun. Nismo imali puno novca, ali trebali smo napraviti dobar interijer, koji odgovara svom vremenu, stvarima koje se ovdje događaju. A sama soba nije vrlo jednostavna: bilo je potrebno pravilno podijeliti sve zone i aktivnosti koje se ovdje odvijaju, na kraju sam prilično zadovoljan rezultatom. Potpuno smo redizajnirali prostor, od "Plave mačke" nije ostalo ništa. Jedan od prvih zadataka koji smo riješili bio je povećati broj sjedala, istovremeno smanjujući kuhinju, ali čineći je promišljenijom, logičnijom i kompaktnijom. Vrlo je dobro što su se ključni likovi pojavili na vrijeme - kuhar Dan i voditeljica bara Lisa, koji su u fazi planiranja pomogli ispravno planirati svoja radna mjesta. Vrlo česta praksa kada se kuhar promijeni je da mu je raspored kuhinje u potpunosti redizajniran od nule. Kad još nismo znali dečke, bio sam jako zabrinut da bismo sada mogli nešto poduzeti, a onda bi ljudima bilo teško raditi, a puno ovisi o ovome. Kao rezultat, sve je uspjelo dobro i na vrijeme. Zadataka je bilo mnogo, zajedničkim snagama sve su riješili!
Sad, koliko razumijem, privremeno ste na odmoru. Planirate li se vratiti arhitektonskom poslu?
- Da, naravno! U lipnju ću se vratiti svom glavnom poslu. Mnogi koji rade u arhitektonskim biroima znaju o kakvim se radovima radi, koliko treba vremena i truda, ne postoje standardizirani rasporedi, nikad nema dovoljno vremena za bilo što, pa slobodno vrijeme morate provesti na projektima. Ali to je normalno za ona područja u kojima ljudi žele nešto dobro napraviti. Ne znam, vjerojatno netko uspije sve obaviti na vrijeme, ali nažalost još nismo dosegli ovu razinu ni u WOWhausu ni u našem restoranu. Kad je posao zanimljiv, spremni ste na njega potrošiti svoje osobno vrijeme, ovo je važno. A kad shvatite da hitno želite kući, morate razmisliti - možda vrijedi promijeniti posao?
