Gladan Grad: Kako Nam Hrana Određuje život

Gladan Grad: Kako Nam Hrana Određuje život
Gladan Grad: Kako Nam Hrana Određuje život

Video: Gladan Grad: Kako Nam Hrana Određuje život

Video: Gladan Grad: Kako Nam Hrana Određuje život
Video: Ma..SVE!😄 Rođendan | Budva | Familija + ŽIVOT!☀️ 2024, Ožujak
Anonim

Božićna večera

Prije par godina, na Badnjak, svatko tko gleda britansku televiziju s osnovnom opremom za video snimanje imao je priliku napraviti uistinu nadrealnu večernju emisiju. Istog dana u devet navečer na različitim su kanalima emitirana dva programa o tome kako nastaju proizvodi za naš božićni stol. Da biste gledali oboje, tema bi vas morala zanimati, možda malo previše. Ali ako biste i vi poput nje poželjeli posvetiti joj cijelu večer, zasigurno biste ostali u dubokoj nedoumici. Prvo, u posebnom izdanju Table Heroes, Rick Stein, najpopularniji britanski zagovornik kvalitetne lokalne hrane, krenuo je svojim Land Roverom (uparen s vjernim terijerom po imenu Melok) u potragu za najboljim dimljenim lososom, puretinom, kobasicama u zemlji, Božićni puding, sir Stilton i pjenušavo vino. Nakon što sam se sat vremena divio veličanstvenim krajolicima, slušao uzvišujuću glazbu, gutajući slinu od ljepote prikazanog posuđa, uhvatio sam se kako razmišljam: kako mogu izdržati još šest dana prije nego što napravim istu gozbu uzbrdo? Ali onda sam uključio videorekorder i dobio izdašnu dozu protuotrova za ono što sam ranije vidio. Dok su nam na drugom kanalu Rick i Melok stvarali božićno raspoloženje, na četvrtom je novinarka Sun Jane Moore učinila sve da nekoliko milijuna TV gledatelja više nikad ne sjedne za blagdanski stol.

U knjizi Od čega je stvarno vaša božićna večera Moore je govorila o istim tradicionalnim jelima, samo sastojke za njih odabrala je od potpuno različitih dobavljača. Prodirući u neimenovane tvornice skrivenom kamerom, pokazala je kako se, u većini slučajeva, proizvode proizvodi za naš božićni stol - i to nije bio ugodan prizor. Svinje u poljskom poljoprivrednom pogonu držale su se u tako skučenim štandovima da je bilo nemoguće ni okrenuti se. Purani su bili strpani u slabo osvijetljene kaveze tako čvrsto da su mnogi odustali od nogu. Obično nepomirljivog kuhara Raymonda Blanca zamolili su da obavi obdukciju jedne od ovih purana, a s gotovo neprirodnim oduševljenjem izjavio je da su kosti ptice osakaćene ubrzanim rastom izuzetno krhke, a jetra preplavljena krvlju. Ali ako je život ovih ptica bio tužan, onda je smrt bila puno gora. Uhvativši ih za noge, bacili su ih u kamione, a zatim ih objesili naopako na kuke transportera, a zatim umočili glave u kupku uspavanog rastvora (međutim, nisu svi zaspali) i na kraju im prerezali grlo.

Rick Stein također se dotaknuo, prema njegovim riječima, "strane puretine o kojoj nije uobičajeno govoriti - kako se kolju". Tema se pojavila prilikom posjeta Andrewu Dennisu, vlasniku organske farme koji uzgaja pure u jatima od 200 i drži ih u šumi, gdje se hrane poput svojih divljih predaka. Dennis ovo vidi kao model uzgoja puretine i nada se da će ga slijediti i drugi. “Od svih domaćih životinja”, objašnjava, “purani su najlošije tretirani. Stoga nam je važno dokazati da se oni mogu uzgajati u humanim uvjetima. " Kad dođe vrijeme za klanje, ptice se smjeste u staru njima dobro poznatu staju i ubijaju jednu po jednu, ali tako da je drugi ne vide. 2002. godine, kada se čovjek kojeg angažira za taj posao nije pojavio u dogovoreno vrijeme, Dennis je djelom potvrdio svoje principe, osobno poklavši sve svoje purane koristeći tu metodu."Kvaliteta smrti jednako je važna kao i kvaliteta života", kaže on, "i ako možemo pružiti oboje, ne kajem se zbog onoga što radim." Općenito, ovdje. Ako želite imati puricu na božićnom stolu, a istodobno se ne slažete s patnjom od savjesti, morat ćete izdvojiti pedeset kilograma za takvu "sretnu" pticu. Druga je mogućnost platiti manje od četvrtine tog iznosa i pokušati se ne pitati kakav je bio život i smrt vaše puretine. Mislim da ne moraš biti sedam centimetara u čelo da bi pogodio što će većina nas učiniti.

Teško možete kriviti one moderne Britance koji ne znaju što da misle o svojoj hrani. Mediji su ispunjeni materijalima o ovoj temi, ali oni sve više klize prema jednom od dva pola: s jedne strane, gurmanske skice po kojima je Rick Stein zasluženo poznat, s druge strane, šokantna otkrića poput onog koje je predložila Jane Moore. U zemlji postoji više poljoprivrednih tržnica, gurmanskih trgovina i gurmanskih restorana - mogli biste pomisliti da je Britanija u istinskoj gastronomskoj revoluciji, ali naša svakodnevna kultura hrane sugerira drugačije. Danas na hranu trošimo manje novca nego ikad prije: 2007. na to je potrošeno samo 10% našeg dohotka (1980. - 23%). Na četiri petine sve hrane koju kupujemo u supermarketima najviše utječe cijena - daleko više od okusa, kvalitete i zdravlja4. Još gore, gubimo kulinarske vještine: polovica naših sunarodnjaka mlađih od 24 godina priznaje da ne može kuhati bez praktične hrane, a svaka treća večera u Britaniji sastoji se od prethodno zagrijanih gotovih jela. Toliko o revoluciji …

Zapravo, britanska kultura hrane u stanju je gotovo shizofrenije. Kad čitate nedjeljne novine, čini se da smo nacija strastvenih gurmana, ali u stvarnosti većina nas nije upućena u kuhanje i ne želi trošiti vrijeme i energiju na to. Unatoč nedavno stečenim navikama gurmana, mi više od svih ostalih ljudi u Europi hranu doživljavamo kao gorivo - bezumno "dolijevamo gorivo" nego što je potrebno, samo da ne bismo odvratili posao. Navikli smo na to da je hrana jeftina, a malo se ljudi pita zašto, primjerice, piletinu plaćamo upola manje nego kutiju cigareta. Iako će vam trenutak pomisli ili jednostavnim klikom na gumb za prebacivanje na "Što je zapravo vaša božićna večera" dati odgovor, većina nas pokušava izbjeći ovu otrežnjujuću analizu. Mogli biste pomisliti da meso koje žvačemo nema nikakve veze sa živim pticama. Jednostavno ne želimo vidjeti ovu vezu.

Kako se dogodilo da se zemlja uzgajivača pasa i ljubitelja zečeva s tako bešćutnom ravnodušnošću odnosi na živa bića koja se uzgajaju za vlastitu hranu? Sve je u urbanom načinu života. Britanci su prvi preživjeli industrijsku revoluciju i nekoliko su stoljeća, korak po korak, izgubili dodir sa seljačkim načinom života. Danas više od 80% stanovnika zemlje živi u gradovima, a "pravo" selo - ono u kojem se bave poljoprivredom - uglavnom se gleda na televiziji. Nikada prije nismo bili toliko netaknuti proizvodnje hrane, i dok većina nas, duboko u sebi, vjerojatno sumnja da se naš prehrambeni sustav negdje na planeti pretvara u strašne probleme, ti nam problemi nisu toliko dosadni da moramo obratite im pažnju.

Međutim, praktički nam je nemoguće osigurati meso u količini koju sada konzumiramo na štetu životinja uzgajanih u prirodnim uvjetima. Britanci su oduvijek bili ljubitelji mesa - nisu nas Francuzi zovu nadimak les rosbifs, „roast beefs“. No prije stotinu godina jeli smo prosječno 25 kilograma mesa godišnje, a sada je ta brojka narasla na 806. Meso se nekad smatralo delikatesom, a ostatci nedjeljnog pečenja - za obitelji koje su mogle priuštiti luksuz - uživali su sljedećih tjedan dana. Sad je sve drugačije. Meso je postalo uobičajena hrana; ni ne primjećujemo da ga jedemo. Godišnje pojedemo 35 milijuna purana, od čega više od deset milijuna na Božić. To je 50 000 puta više od broja ptica koje Andrew Dennis uzgaja odjednom. Pa čak i ako postoji 50.000 poljoprivrednika koji su voljni s puranima postupati jednako humano kao on, trebat će im 34,5 milijuna hektara - što je dvostruko više od površine poljoprivrednog zemljišta u Britaniji danas. No, pure su samo vrh ledenog brijega. Godišnje se u našoj zemlji pojede oko 820 milijuna pilića i pilića. Pokušajte povećati takvu gužvu bez korištenja industrijskih metoda!

Moderna prehrambena industrija čini nam neobične stvari. Opskrbljujući nas obiljem jeftine hrane uz najniže prividne troškove, zadovoljava naše osnovne potrebe, ali istovremeno čini da su te potrebe beznačajne. I to se odnosi ne samo na meso, već i na bilo koju hranu. Krumpir i kupus, naranče i limuni, sardine i dimljeni losos - sve što pojedemo završi na našem stolu kao rezultat velikog i složenog procesa. Dok nam hrana stigne, često je putovala tisućama kilometara morem ili zrakom, posjetila skladišta i tvornice kuhinja; dotakli su je deseci nevidljivih ruku. Međutim, većina ljudi nema pojma koje se napore ulaže da bi ih se nahranilo.

U predindustrijsko doba svaki je stanovnik grada znao mnogo više o tome. Prije pojave željeznica, opskrba hranom bila je najteži zadatak gradova, a dokazi o tome nisu se mogli previdjeti. Ceste su bile zakrčene kolima i vagonima sa žitom i povrćem, riječne i morske luke - teretnim brodovima i ribarskim čamcima, ulicama i dvorištima tumarali su krave, svinje i kokoši. Stanovnik takvog grada nije mogao a da ne zna odakle dolazi hrana: bilo je uokolo - gunđalo, mirisalo i stalo pod noge. U prošlosti gradski stanovnici jednostavno nisu mogli ne shvatiti važnost hrane u svom životu. Bila je prisutna u svemu što su radili.

Tisućama godina živimo u gradovima, ali unatoč tome ostajemo životinje, a naše postojanje određeno je životinjskim potrebama. To je glavni paradoks urbanog života. Živimo u gradovima, smatrajući to najčešćom stvari, ali u dubljem smislu i dalje živimo "na zemlji". Kakva god bila urbana civilizacija, u prošlosti je velika većina ljudi bila lovci i sakupljači, poljoprivrednici i kmetovi, mladići i seljaci, čiji su se životi odvijali na selu. Sljedeće generacije u velikoj su mjeri zaboravile na njihovo postojanje, ali bez njih ne bi postojala ostatak ljudske povijesti. Odnos između hrane i grada beskrajno je složen, ali postoji razina na kojoj su stvari vrlo jednostavne. Bez seljaka i poljoprivrede uopće ne bi bilo gradova.

Budući da je grad središnji za našu civilizaciju, ne bi trebalo čuditi da smo naslijedili jednostrani pogled na njegov odnos sa selom. Na slikama gradova obično ne vidite njihovu ruralnu okolicu, pa se čini da grad postoji kao u vakuumu. U bogatoj povijesti sela dobila je ulogu zelenog "drugog plana", gdje je prikladno organizirati bitku, ali o kojoj se teško može reći nešto drugo. Ovo je eklatantna obmana, ali ako razmislite kakav bi ogroman utjecaj selo moglo imati na grad ako bi spoznao svoj potencijal, izgleda sasvim razumljivo. Deset tisuća godina selo je hranilo selo i ono je, podvrgnuto prisili različitih snaga, zadovoljavalo svoje zahtjeve. Grad i zemlja bili su isprepleteni u neugodnom simbiotskom zagrljaju obje strane, a gradske su vlasti učinile sve da ostanu gospodari situacije. Postavljali su poreze, provodili reforme, sklapali ugovore, uvodili embargo, izumili propagandne konstrukcije i pokrenuli ratove. Uvijek je bilo tako i, suprotno vanjskom dojmu, traje i danas. Činjenica da nas velika većina toga uopće nije svjesna svjedoči samo o političkom značaju problema. Nijedna vlada, uključujući našu vlastitu, nije spremna priznati da samo njezino postojanje ovisi o drugima. To se može nazvati sindromom opsjednute tvrđave: strah od gladi progoni gradove od pamtivijeka.

Iako danas ne živimo iza zidina tvrđave, ovisimo o onima koji nas hrane, ni manje ni više nego o stanovnicima antike. Dapače, čak i više, jer su naši današnji gradovi često zarasle aglomeracije veličine koje bi prije stotinu godina izgledale nezamislivo. Sposobnost skladištenja i transporta hrane na velike udaljenosti oslobodila je gradove iz okova zemljopisa, po prvi put stvorivši mogućnost njihove gradnje na najnevjerojatnijim mjestima - usred Arapske pustinje ili u arktičkom krugu. Bez obzira smatraju li se takvi primjeri ekstremnim očitovanjima suludog ponosa urbane civilizacije, ti se gradovi nikako ne oslanjaju na uvoz hrane. To se odnosi na većinu modernih gradova, jer su oni odavno prerasli mogućnosti vlastitog ruralnog područja. London stoljećima uvozi značajan dio hrane koju konzumira, a sada ga hrane raštrkane širom svijeta "ruralne četvrti", čiji je teritorij više od stotinu puta veći od njega, otprilike jednak ukupnoj površini sve poljoprivredno zemljište u Velikoj Britaniji.

Istodobno, naša percepcija okoline naših gradova skup je pažljivo održavanih maštarija. Građani su stoljećima promatrali prirodu kao kroz obrnuti teleskop, istiskujući stvorenu sliku u okvir vlastitih preferencija. I pastoralna tradicija sa svojim živicama i zelenim livadama, na kojima pasu pahuljaste ovce, i romantizam koji uzdiže prirodu u obliku stjenovitih planina, vjekovnih stabala jele i razjapljenih ponora, uklapaju se u glavni tok ovog trenda. Ni jedno ni drugo ni na koji način ne koreliraju sa stvarnim krajolikom neophodnim za opskrbu hranom moderne metropole. Ogromna polja zasađena pšenicom i sojom, staklenici toliko veliki da ih se može vidjeti iz svemira, industrijske zgrade i torovi puni životinja koje se intenzivno uzgajaju - tako izgleda poljoprivredno okruženje u naše doba. Idealizirane i industrijalizirane verzije "sela" upravo su suprotne, ali obje generira urbana civilizacija. Ovo su dr. Jekyll i gospodin Hyde iz prirode koje je čovjek preobrazio.

Gradovi su uvijek mijenjali prirodu na svoj način, ali u prošlosti je taj utjecaj bio ograničen na njihovu relativno malu veličinu. 1800. godine samo je 3% svjetske populacije živjelo u gradovima s više od 5000 stanovnika; 1950. ta brojka još uvijek nije bila mnogo veća od 30% 9. Situacija se puno brže promijenila u posljednjih 50 godina. Godine 2006. broj gradskih stanovnika prvi je put premašio polovicu svjetske populacije, a 2050., prema prognozi UN-a, bit će ih 80%. To znači da će se za 40 godina gradsko stanovništvo povećati za 3 milijarde ljudi. S obzirom na to da gradovi već troše do 75% prehrambenih i energetskih resursa na planetu, ne trebate biti matematički genij da biste to razumjeli - vrlo brzo ovaj problem jednostavno neće imati rješenja.

Dio ulova je ono što stanovnici grada vole jesti. Iako je meso uvijek bilo glavna hrana lovaca i sakupljača nomada, u većini je društava i dalje privilegija bogatih. Kad su mase jele žitarice i povrće, sama prisutnost mesa u prehrani bila je znak obilja. Nekoliko stoljeća zapadne su zemlje zauzimale prva mjesta na ljestvici globalne konzumacije mesa - nedavno su Amerikanci preuzeli vodstvo s nevjerojatnom brojkom od 124 kilograma po stanovniku godišnje (a volvulus se može zaraditi!). Ali čini se da druge regije svijeta smanjuju prazninu. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), svijet prolazi kroz "mesnu revoluciju": potrošnja ovog proizvoda brzo raste, posebno u zemljama u razvoju, čiji su stanovnici tradicionalno slijedili vegetarijansku prehranu. Prema prognozi UN-a, do 2030. dvije trećine svjetskog mesa i mlijeka konzumirat će se u zemljama u razvoju, a do 2050. globalna potrošnja mesa udvostručit će se.

Koji je razlog naše sve veće sklonosti mesožderstvu? Mnogo je razloga za to, i oni su složeni, ali na kraju se sve svodi na prirodu čovjeka kao velikog sisavca. Iako neki od nas svjesno odabiru vegetarijanstvo, ljudi su po prirodi svejedi: meso je, jednostavno rečeno, najcjenjenija komponenta naše prirodne prehrane. Iako neke religije, poput hinduizma i džainizma, zahtijevaju napuštanje mesa, većina ljudi ga nije konzumirala u prošlosti samo zato što nije imala mogućnost. Sada, međutim, urbanizacija, industrijalizacija i rast prosperiteta znače da se prehrana na bazi mesa, koja je već dugo ukorijenjena na Zapadu, sve više širi svijetom. Najzanimljivije promjene događaju se u Kini, gdje se očekuje da će se gradsko stanovništvo povećati za 400 milijuna tijekom sljedećih 25 godina. Stoljećima se tipična kineska prehrana sastojala od riže i povrća, samo povremeno dodajući komad mesa ili ribe. No, dok se Kinezi sele iz sela u grad, čini se da se rješavaju i ruralnih prehrambenih navika. Godine 1962. prosječna potrošnja mesa po glavi stanovnika u Kini bila je samo 4 kilograma godišnje, ali do 2005. dosegla je 60 kilograma i nastavlja brzo rasti. Ukratko, što više hamburgera ima na svijetu, to više hamburgera pojedu.

Možete se pitati: pa što u tome nije u redu? Ako mi na Zapadu toliko godina jedemo meso nasitno, zašto to ne bi mogli Kinezi i općenito svi koji to žele? Problem je što proizvodnja mesa dolazi s najvišim ekološkim troškovima. Većina životinja čije meso jedemo ne hrani se travom, već žitom: one dobivaju trećinu svjetske žetve. Uzimajući u obzir da proizvodnja mesa za jednu osobu troši 11 puta više žitarica nego što bi ta osoba sama pojela, takvu upotrebu resursa teško možemo nazvati učinkovitom. Uz to, proizvodnja kilograma govedine troši tisuću puta više vode od uzgoja kilograma pšenice, što također ne sluti na dobro u svijetu u kojem je sve veći nedostatak slatke vode. Konačno, prema UN-u, petina emisija stakleničkih plinova u atmosferu povezana je sa stočarstvom, posebno s krčenjem šuma za pašnjake i metanom koji stoka emitira. S obzirom na to da su klimatske promjene jedan od glavnih uzroka nestašice vode, naša sve veća ovisnost o mesu izgleda dvostruko opasna.

Učinci urbanizacije u Kini već se osjećaju globalno. S velikim dijelom teritorija koji zauzimaju planine i pustinje, Kina je uvijek bila teška za opskrbu hranom, a kao rezultat rasta svog urbanog stanovništva postaje sve ovisnija o zemljama s bogatim zemljišnim resursima poput Brazila i Zimbabvea. Kina je već postala najveći svjetski uvoznik žitarica i soje, a potražnja za tim proizvodima i dalje nekontrolirano raste. Od 1995. do 2005. godine, opseg izvoza soje iz Brazila u Kinu povećao se više od sto puta, a 2006. godine brazilska vlada pristala je povećati površinu pod ovom usjevima za 90 milijuna hektara, uz već korištenih 63 milijuna. Naravno, zemlje stavljene pod plug nisu napuštene, nepotrebne pustoši. Amazonska džungla, jedan od najdrevnijih i najbogatijih ekosustava na planetu, bit će posječena.

Ako je budućnost čovječanstva povezana s gradovima - a sve činjenice govore o tome - moramo odmah procijeniti posljedice takvog razvoja događaja. Do sada su se gradovi uglavnom osjećali lagodno, privlačeći i trošeći resurse bez ikakvih posebnih ograničenja. To više ne može trajati. Pružanje hrane gradovima može se smatrati najmoćnijom pokretačkom snagom koja je odredila i još uvijek određuje prirodu naše civilizacije. Da bismo pravilno razumjeli što je grad, potrebno je istaknuti njegov odnos s hranom. O tome se, zapravo, radi u mojoj knjizi. Nudi novu percepciju gradova - ne kao neovisnih, izoliranih jedinica, već kao organskih formacija ovisnih o prirodnom svijetu zbog svog apetita. Vrijeme je da skrenemo pogled s naopakog teleskopa i vidimo cijelu panoramu: zahvaljujući hrani, na novi način shvatimo kako gradimo i opskrbljujemo gradove i kako u njima živimo. Ali da biste to učinili, prvo morate shvatiti kako smo završili u trenutnoj situaciji. Vratimo se u dane kada još nije bilo gradova, a u središtu pozornosti svih nije bilo meso, već žito.

Preporučeni: